最新研究指出，奉行較健康的飲食習慣可減少個人水足跡（water footprint），降低肉類攝取量可節省至少 10%用水量，吃素更能減少多達 55%用水量。
英國廣播公司（BBC）報導，這項在英國、法國和德國進行的研究，刊登於「自然永續」（Nature Sustainability）期刊。
研究人員表示，轉向健康飲食是個「雙贏局面」，不僅能讓身體更健康，且可用更少的水資源來生產食物。
研究指出，英國每人每天攝取食物（國內和進口食品）所消耗的水足跡為 2757 公升，德國是 2929 公升，法國則是 3861 公升。
轉為攝取肉類的健康飲食可減少 11%至 35%的用水量。
健康的魚素飲食（以魚肉和豆類取代肉類，植物油取代動物脂肪）能減少 33%至 35%的用水量。
健康的素食飲食（沒有魚肉或肉類，植物油取代動物脂肪）可減少 35%至 55%的用水量。
飼養牲畜耗費大量用水，生產油類、糖類及脂肪也需要大量水資源，但種植水果和蔬菜較省水。
歐洲聯盟執行委員會聯合研究中心的瓦漢（Davy Vanham）博士表示：「你看這些國家的數據，每人每天需要 3000 至 4000 公升用水，當你把這些數據與家中直接用水做比較時，這些數字是很龐大的。」
他還說，英、德、法 3 國的研究結果大致相同，證明歐洲人傾向攝取過多紅肉、糖類及脂肪，沒有攝取足夠的水果和蔬菜。
但這項研究承認，鼓勵民眾改變飲食習慣並不容易，需要採取一連串干預措施，例如向不健康食品課稅和印製更清楚的食品標示。
(中央社)
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