澱粉

台中市一名 50 多歲女子，刻意減少精緻澱粉攝取順便瘦身，改以水果當正餐，未料無形中攝取過多糖分，反造成血糖失控，就醫經改善飲食與藥物控制，血糖才逐漸恢復正常。

寶林茶室中毒案死者解剖驗出米酵菌酸，台灣首見，衛福部食品藥物管理署提醒，米酵菌酸不因洗滌烹飪被破壞，預防是關鍵，別吃長期存放不當環境澱粉發酵食品。

許多人減重，不吃含油脂食物，不吃白飯降低澱粉攝取，三餐以燙青菜為主。衛福部豐原醫院營養師說，澱粉是燃燒脂肪的助燃器，建議改成全穀飯，並且適量攝取油脂才不會排便不順。

當人體缺乏澱粉提供的能量時，人體會轉而利用體內的蛋白質和脂肪來產生能量，同時也產生比平常更多的代謝廢物「酮酸」，而排出代謝廢物時會伴隨著大量水分，造成體重快速下降、減重成功的假象，其實快速流失的是水分，並非真的「減肥」，只要水分一補充完，體重又會回復了。