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台灣首見米酵菌酸中毒 別吃不當存放澱粉發酵品

台北市寶林茶室食物中毒案,檢警相驗2死者結果28日晚間出爐,衛生福利部次長王必勝(中)表示,解剖發現其中1名死者血液中檢出罕見米酵菌酸。右為台灣大學毒理學研究所教授姜至剛、左為衛福部食藥署長吳秀梅。圖片來源:中央社

寶林茶室中毒案死者解剖驗出米酵菌酸,台灣首見,衛福部食品藥物管理署提醒,米酵菌酸不因洗滌烹飪被破壞,預防是關鍵,別吃長期存放不當環境澱粉發酵食品。

台北市信義區寶林茶室食物中毒案,截至 28 日下午 5 時,衛福部共接獲 18 例「寶林茶室」食物中毒通報,衛福部晚間舉行臨時記者會,公布檢警相驗 2 死者結果,解剖發現其中 1 名死者血液中檢出罕見米酵菌酸,這是台灣首次檢出這項毒素。

這次茶室食物中毒案之前,台灣未曾出現米酵菌酸,但印尼、非洲、中國都有案例。食藥署長吳秀梅表示,印尼 1895 年首次報導與米酵菌酸中毒相關死亡事件,是食用當地發酵椰子漿製成傳統食品,莫三比克事件是 2015 年飲用發酵玉米粉酒, 2020 年中國事件因食用玉米發酵的酸湯子。

透過過去國際間出現的米酵菌酸中毒案,可以發現都與椰子和玉米等有關,吳秀梅說,米酵菌酸是罕見毒素,由唐蒼蒲伯克氏菌產生,唐蒼蒲伯克氏菌喜歡在富含脂肪酸食物繁殖,椰子和玉米是最佳選擇之一。

若椰子、玉米、米製品等食品,剛好存放在適合唐蒼蒲伯克氏菌迅速增殖的環境,也就是溫度在攝氏 22 至 33 度、酸鹼值中性環境,容易產生大量米酵菌酸。吳秀梅提醒,消費者保護自己的最好方法,就是不要食用長期存放於不當環境的澱粉發酵食品。

台大醫學院毒理學研究所教授姜至剛表示,米酵菌酸有強烈毒性。每顆人體細胞需要能量才能適當運作,粒線體是細胞發電廠,產生三磷酸腺苷( ATP )能量, ATP 就像能量交換的硬幣,所有細胞都賴以維生,米酵菌酸攻擊粒線體,造成身體所有細胞瞬間失去能量。

姜至剛說,米酵菌酸主要影響肝臟、腎臟和腦部,症狀為全身無力、頭暈、嗜睡、腹痛、嘔吐等,患者可能併發血便、血尿、低血壓、心律不整、體溫過高、黃疸、四肢僵硬、呼吸困難、休克,嚴重時可能在症狀出現後 20 小時內死亡,國外報告群聚事件致死率介於 30 % 至 100 %。

(新聞資料來源 : 中央社)

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