台大醫懷疑「仙人掌桿菌」釀禍
台大醫院急診醫師李建璋表示，過去發生食物中毒事件，多半是小吃攤、辦桌，或是營養午餐，這次是發生在百貨公司內的名店，著實讓人感到不安。歷史上大規模導致致死的食物中毒事件主要是李斯德氏菌、大腸桿菌和沙門桿菌，近期還有唐菖蒲伯克氏菌產生的米酵菌酸中毒，此次事件當然可能是遭受這些細菌污染。
但是，因為這些病患共同提到炒粿仔條，就有可能是「炒飯症候群」。煮熟米飯放在室溫超過 2 小時以上，就有可能導致一種特殊細菌「仙人掌桿菌（Bacillus cereus）」的生長，仙人掌桿菌有孢子耐熱，即使炒過也殺不死，等到吃入肚內適當溫度，這些孢子萌芽就產生症狀，近期就有美國女大生因此喪生。粿仔條通常是煮熟狀態放在外面，需要烹調時才大火拌炒，的確有可能產生炒飯症候群。
另有不具名急診醫師推測，該個案可能係因「米酵菌酸」（Bongkrekic Acid）毒素所致，「米酵菌酸」毒性超強，只要一毫克毒素，就可能致命，中國地區就曾爆發多起涼拌木耳、河粉等中毒死亡事件。此種毒素由唐菖蒲伯克氏菌引起。
醫師指出，「米酵菌酸」來自保存不當的發酵米及米類製品（如河粉），即使東西煮熟，也不一定就可避免中毒，入侵人體後，毒素癱瘓粒線體，引發重症，在台灣實屬少見。
此外，「米酵菌酸」為毒素，並非細菌，想透過分泌物、糞便培養等檢驗，恐怕無法測出結果。
台北市衛生局已依《食品安全衛生管理法》第 41 條，立即命業者暫停作業、停止供應餐點，同時到場稽查，並啟動疑似食品中毒調查。目前發現業者未提具員工健檢資料、碟盤疑似有蟑螂排泄物、刀具夾放於流理台等 3 項衛生缺失。
由於餐廳未保留當天的食材，衛生局人員也採集廚師手部、刀具、砧板等檢體進行檢測，並等待醫院對受害者的分泌物與糞便檢體檢驗結果，以確定食物中毒的具體原因。
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圖片來源：取自 農藝女孩看世界 臉書
原文出自農藝女孩看世界臉書，芋傳媒經授權轉載。
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