環保署統計，今年全台已有約 200 間店家參與惜食推廣，未來還將設計各種綠色遊程；名廚簡天才分享，紅蘿蔔格外品可製成紅蘿蔔土司，動一點巧思，格外品可運用在所有料理中。
行政院環境保護署今天舉辦「惜食推廣種子店家表揚活動」。環保署統計，今年全台 22 縣市已有超過 200 間店家自主登錄惜食活動，盼透過民間力量，讓更多人更能瞭解惜食與環保理念。
環保署副署長蔡鴻德表示，惜食店家從 2018 年開始約 80 多家，到今年 200 多家，感謝這些店家有共同理念，一點一滴影響大眾，一來推廣真正新鮮的滋味就是吃在地的食材，也不要嫌格外品不好看，食材的味道都還在。
蔡鴻德指出，最終目標希望能減少廚餘，但並沒有訂定強制性的目標，希望把惜食觀念從店家推廣到消費者。未來也會結合環境教育場域、環保旅店等，設計、發展出各種綠色遊程，落實全民綠生活。
在活動中分享惜食理念的，是知名法式名廚、 THOMAS CHIEN 餐飲事業廚藝總監簡天才，他表示，最初在 2008 年就開始尋找台灣以土地友善為主的有機農場，也會收農場內的格外品，一開始真的比較不容易，但時間一長，也找到愈來愈多好食材。
簡天才舉例，他有向台南小農收購紅蘿蔔格外品，做成紅蘿蔔土司，或是煮成蔬菜泥，搭配其他食材作為配菜，只要動一點巧思，這些被稱為「醜蔬」、「格外品」都可運用在所有料理中，且營養價值也是一樣的。
環保署指出，惜食推廣種子店家包括餐廳、團膳、飯店、連鎖超商、連鎖小吃、烘焙、咖啡廳、食品加工廠，以及農場、環境教育超商及設施場所等。
（新聞資料來源 : 中央社）
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