拍攝台籍名廚江振誠將結束 Restaurant ANDRE ，返台傳承經驗的紀錄片「初心」今天在新加坡上映。江振誠說，「很開心紀錄片完整捕捉那些美麗時刻」，每次看都覺得好像回到過去。
江振誠在新加坡開立餐廳 Restaurant ANDRE 後， 2016 年獲得新加坡米其林指南二星的殊榮。不料，他卻選在慶祝開店7週年的晚上，在員工毫不知情下，拋出將收店、回家鄉台灣的震撼彈。
這個突然的決定引起新加坡導演黃程瀚好奇，取得江振誠同意後，黃程瀚從 2018 年初餐廳正式歇業數週前跟拍，歷時2年拍攝，完成紀錄片「初心」。繼去年8月於台灣上映後，今天開始在新加坡上映。
紀錄片訪問了與江振誠共事 10 餘年的妻子，以及朝夕工作的員工們。黃程瀚也隨著江振誠的腳步回到台灣，跟著走訪他童年回憶裡最重要的士林夜市，記錄江振誠如何受到母親的影響而愛上烹飪。
「初心」正式在新加坡上映的前夕，當地一家電影院舉辦一場特別放映會，由導演黃程瀚親自出席映後座談。人在台灣的江振誠則因疫情的關係無法到場，改用視訊參與。
黃程瀚表示，當初很好奇是什麼原因讓一個成功的人願意在某種程度上放棄一切，因此主動聯絡江振誠表達拍紀錄片的想法。
江振誠分享，紀錄片最美的地方就是沒有劇本，「每個情緒、每個動作都如此真實」，因此能感動人心。每次看這部片，「我都感覺好像回到 Restaurant ANDRE 的時光」。
「我很開心，這部紀錄片完整記錄了那些美麗的時刻」，江振誠說，當初同意拍攝的原因就是希望紀錄 Restaurant ANDRE 的故事，不只是餐廳本身，每一個人到 Restaurant ANDRE 追夢的故事也很重要。
談及當前疫情的影響，他表示，這場流行病讓許多人生活變得很辛苦，需要適應不同的生活方式。身為廚師，「彈性是我們血液中的 DNA 」，必須要有彈性適應不同季節、不同顧客群等。
也有觀眾關心他在台灣的生活。江振誠回應說，他跟家人一起住在宜蘭，「很享受目前的生活」。去年他一共環島3次，走訪每座城市，讓他有機會更了解台灣文化。
這部紀錄片以江振誠的「八角哲學」為篇章，展現他身為料理人、餐廳經理人、藝術家、創意總監、丈夫、兒子等不同面向。
江振誠透露，看過紀錄片完成的第一個版本後，他沒有要求做任何調整。「我希望觀眾看這部片的時候，就像在看書一樣，一章接著一章」。
（新聞資料來源 : 中央社）
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