高雄自助餐疑回鍋油炒菜 衛生局稽查要求改善

民眾日前反映高雄楠梓某自助餐疑使用回鍋黑油炒菜。高雄市政府衛生局今天到場稽查，測得油脂總極性化合物百分比超過標準 25 %，當場要求業者更換油品並限期改善，否則開罰。

民眾網路上爆料，楠梓區這家自助餐業者使用回鍋黑油炒菜，衛生局食品衛生科代理科長李欣南表示，今天派員到場稽查，主要檢查環境衛生，並以檢測棒檢驗業者使用油品是否符合標準。

李欣南表示，經檢測後發現炒菜用油、油炸用油的總極性化合物百分比，分別達 13 .5%及 34 .5%。油炸油部分超過標準 25 %，當場要求業者立即更換。

針對現場冰箱溫度沒有控管、作業場所清潔度不足、菜餚無覆蓋，以及油脂檢測不合格等問題，李欣南表示，已限期業者在7月 30 日前改善；若複查再不合格，可依食品安全衛生管理法裁罰新台幣6萬元以上罰鍰。

依衛生局今天稽查狀況了解，業者說法「定期跟廢油回收廠商合作，且每天有固定換油」，但可能沒有特別注意到違規部分。李欣南建議，商家可用酸價試紙檢測，發現顏色超過標準便進行更換；另外，若油溫在攝氏 170 度以下冒煙、油起泡面積超過油炸鍋面積1/2時，或是油變色、出現油耗味，就得儘速換油。

油品在高溫下會因不穩定產生極性產物，統稱總極性化合物。長期攝取化合物超標的劣質油品，易造成心血管疾病、動脈硬化或肝毒性，甚至可能提高癌症發生率。

（新聞資料來源 : 中央社）