[taronews-styles style=”headings-myth” text=”謠言”]

用鋁箔紙的亮面朝外包烤食物，可使食物更快熟?

聽說在燒烤時，將鋁箔紙霧面朝外地包覆食材，因為霧面吸光效果較亮面佳，所以食材會比較快烤熟？

[taronews-styles style=”headings-buster” text=”正解”]

鋁箔紙因壓製過程，通常一面是亮面，另一面是霧面，有關霧面吸光效果較亮面佳而使食材較快烤熟的說法，因實際上燒烤的過程，主要是靠「傳導」導熱，而非「輻射」導熱，且鋁箔紙亮面或霧面朝外與受熱、導熱程度差異的關係並不顯著。

鋁箔紙約可耐高溫攝氏400~600度，因此無論是水煮、烤箱或炭烤等方式，基本上不需要過度擔心重金屬溶出的風險。不過食藥署提醒，酸性物質會侵蝕鋁箔紙，建議食材煮熟移除鋁箔紙後再行添加醋、檸檬、番茄醬等酸性物質；此外若鋁箔紙表面出現刮傷就建議更換新品。

• 食藥好文網
• 科技部科技大觀園〈用鋁箔紙的亮面，朝外包烤食物可使食物更快熟 你覺得是真？還是假？〉
• 康健雜誌〈高溫烹調常用鋁箔紙　安全使用有技巧〉