連器皿也有性別之分？為美味更添「美色」的日本料理器皿

[bs-quote quote=”若是一眼就看得出正面的器皿，通常有高低差，較低處為正面；或是旁側有圖案的，則主要的圖案就是正面。此外，由於手持器皿吃飯，正是日本料理的原點，因此漆碗的大小男女有別。以直徑區分，男性使用的為四寸、女性則是三寸八分。” style=”default” align=”center”][/bs-quote]

手持器皿吃飯，正是日本料理的原點

日本是榻榻米文化，雖然現在大家都坐在椅子上、把飯菜擺在餐桌上用餐，但在幾十年前而已，大眾仍然直接坐在榻榻米或木地板上吃飯。一般家庭裡用來當成餐桌的矮桌，則是從明治到大正時代才普及開來的產物，歷史並沒有多長。而在那之前，有很長一段時間，日本人都把自己的箱膳（收納自己餐具的箱盒，也可當成膳檯使用）擺在地板上進食。當然，身分高一點的人用的可能是有桌腳的膳檯，但一般身分地位的人、或在更早遠一點的時代，大家都直接把碗盤擺在地上就吃了起來呢。就好像我們常在古裝劇裡看到的一樣。

不管是擺在矮桌或地上，餐盤都距離嘴巴很遠，不容易就口。所以用餐時，一定會拿起餐盤，用筷子夾起來。如果喝湯的話，就把碗端近嘴邊。這種用手拿餐具的行為，正是日本特有的飲食習慣，而這也影響到了餐具的尺寸與造形。

大家在了解日本料理時，不妨把包含禮儀在內的各種相關背景都考慮進去吧。

連器皿也有性別之分的，大概只有日本吧？

日本的器皿，基本上大多都必須用手拿取使用，所以漆碗的大小也男女有別。直徑上，男生是四寸（約十二點一公分）、女生是三寸八分（約十一點五公分），這是碗的標準尺寸。如果想製造出豐盛感，可以用稍微大一點的碗，通常以直徑四寸二分（約十二點七公分）為標準。一般我們在茶懷石時所用的煮物碗（譯註：盛裝湯品的碗。煮物碗為懷石料理中的主菜，湯色重清澈，碗也較一般湯碗略大，多使用漆器）也是這種大小。

陶瓷比漆器晚了很久才問世，所以漆器的大小就成為往後各種器皿的標準尺寸了。

講到陶瓷，以茶杯來說好了，這種東西一般以單手拿取，所以尺寸會比碗小上很多。標準上，男性用的杯子通常是直徑二寸六分（約七點九公分）、女性是二寸四分（約七點三公分）。這個尺寸通稱為「握拿尺寸」，只要是用單手握或拿的，不管是杯子或任何東西都可適用。例如裝茶葉的茶筒好了，如果尺寸大於二寸六分就很容易滑落，所以一般都做成這個大小。我看，這種連器具也會出現性別之分的文化，全世界大概就只有日本囉。

說到日本的茶杯，由於沒有把手，大家應該都是用手包覆著拿取吧？這種時候，我們感受到的土器（陶器）跟石器（瓷器）的溫度感就不一樣了。如果在石器裡倒進熱滾滾的液體，根本沒辦法拿取，因此裝番茶（譯註：一種日本綠茶，以較老的茶葉製作，因此單寧酸較高，一般作為焙茶使用）的茶具一般都使用土製品。大家都說番茶要用滾燙的熱水泡才好喝嘛。可是裝煎茶（譯註：日本最常見的一種綠茶，蒸燻後將茶葉揉捻成卷狀焙乾）的茶具就可以用石器來泡了。玉露（譯註：一種高級煎茶，收穫前會以黑網遮擋陽光。甜味與香氣較濃）用的熱水溫度大約是五十到六十度，這種溫度我們可以直接用手拿沒問題。至於紅茶，雖然也是用滾燙的熱水泡，但由於紅茶杯一定有把手，所以完全可行。說來還真設計得不錯呢。

本文摘自《日本料理的常識與奧祕：米其林7星懷石料理首席大師，從禮儀、器皿、服務、經營到文化，為您解析和食背後的深邃文化》一書。

[taronews-styles book_title=”日本料理的常識與奧祕：米其林7星懷石料理首席大師，從禮儀、器皿、服務、經營到文化，為您解析和食背後的深邃文化” book_author=”村田吉弘 ” book_translator=”蘇文淑” book_publisher=”遠足文化” book_publish_date=”2019/08/28″ book_cover=”https://cdn.taronews.tw/files/2019/09/2019-09-263.26.21.png” book_link=”https://www.books.com.tw/exep/assp.php/taronews/products/0010831658?utm_source=taronews&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend&utm_campaign=ap-201909″ book_link_text=”博客來購書” ext_link_1=”https://www.taaze.tw/apredir.html?155785702/https://www.taaze.tw/goods/11100884385.html?” ext_link_text_1=”讀冊生活購書” ext_link_2=”https://www.bookrep.com.tw/?md=gwindex&cl=book&at=bookcontent&id=13923″ ext_link_text_2=”讀書共和國購書” style=”book”][/taronews-styles]