法國名廚主動退出評鑑 米其林仍給2星

美食界重量級評鑑「米其林指南」今天公布 2019 年法國新版評鑑結果。引人關注的是，名廚布哈為了自由創作，早就宣布他的 3 星餐廳退出評鑑，但新版指南再度列入，且給予 2 星。

布哈（Sebastien Bras）是餐廳「蘇給」（Le Suquet）的主廚，他於 2017 年 9 月主動要求退出米其林指南（Guide Michelin）評鑑，希望 2018 年版不要再列入他的餐廳。這間位於南部阿維隆省（Aveyron）的餐廳當時享有 3 星評價。

布哈選擇退出評鑑的原因是不想被壓力束縛，他寧可自由地經營餐廳，不必考慮創作能否討好米其林密探的口味。

根據費加洛報（Le Figaro），米其林指南 2018 年版確實未列入「蘇給」，卻在今年新版再度列入，並且給予 2 星評價。布哈對此感到很訝異，他說自已不在意星星或米其林指南的「策略」，他已表達過立場，現在也未改變想法。

新版指南共評出 27 家 3 星餐廳，其中兩家新加入「 3 星俱樂部」，一是法籍廚師博帝（Laurant Petit）的「感官園地」（Le Clos des Sens）；二是出身阿根廷的柯拉格瑞可（Mauro Colagreco）的Mirazur。

也有人從 3 星降為 2 星行列，名廚維拉（Marc Veyrat）的餐廳「森林之家」（La Maison des Bois）去年獲得 3 星評價，今年未能守住，他接受法新社訪問時坦承自己「非常失望」，且「無法理解」，整個工作團隊都很震驚。

（新聞資料來源 : 中央社）