卵白素

事實上，未經煮熟的蛋白中含有卵白素（Avidin），如果攝取過量，會阻礙人體對生物素（Biotin）的吸收與利用。農委會建議大家，把雞蛋煮熟，不僅可以消滅病菌、免於致病的風險，雞蛋的蛋白質也能順利被人體吸收，才是真正的健康飲食之道。