《想想論壇》從煮飯的大嬸到廚師─臺韓廚工「非正職」的勞動困境

本文作者為王婉育，由想想論壇授權轉載。

造成南韓社會轟動的小說《82 年生的金智英》作者趙南柱，於今年二月在臺灣出版短篇小說集《她的名字是》，描繪女性的多種面貌。其中〈廚師的便當〉連結南韓今年7月初發動罷工事件，以及台灣廚工面臨的現況，可反映出「非正職」的勞動困境。

學校廚房中的重擔

〈廚師的便當〉描述秀彬的媽媽擔任學校的廚工，起初以為上班時間較為彈性，可以照顧年幼的女兒，沒想到比想像中更為辛苦。

學校廚房為了保障食物的衛生與安全，要求人員必須定時接受健康檢查，進入廚房前穿上防塵衣，將自己包得密不透風，就是嚴防食物交叉汙染的狀況發生。加上長期身處高溫的廚房，又得趕在午餐時間前將飯菜送到每個班級，一不小心可能就會燙傷，

種種的勞累讓人難以忍受，卻是廚工每天的工作情景。

這在臺灣的學校廚房也很常見。蘭嶼東清國小廚工 Somoken 一人要準備全校 80 名師生的午餐外，還得擔心食材在運輸時受損，或是遇到颱風來襲食材無法送抵的狀況，此時必須變換菜色，運用冰箱中的存糧備製。在烹調程序繁複的臺灣以及小菜道數多的韓國，時間壓力和工作量可見一斑，然而卻沒有相對應的薪資與福利。

沉痾已久的薪資問題

7 月初南韓發動學校非正職員工罷工，希望政府能兌現將非正職勞工調薪 6.24%，至正職員工八成薪水的承諾，政府卻回應調漲至 1.8% 已是極限，透過連續三天的罷工，呼籲上位者重視其薪資與勞動環境。〈廚師的便當〉提及罷工的訴求為「工資時薪一萬韓圜」，即便達成訴求，薪水仍遠低於基本薪資 1,745,150 韓圜（約台幣 46,000 元）。

臺灣學校廚工的薪水計算方式依縣市訂定法規不同，但有些學校認定廚工為《勞基法》以時薪或日薪計算的「部分工時人員」，例如廚工 Somoken 月薪僅一萬五千元，遇到寒暑假則必須尋求其他工作維持生計。
薪水和業務量不成正比的狀況下，蘭嶼的 Somoken 說：「這份工作薪水只有一萬五，不多但日子還是得過，希望未來能賺更多蓋房子」。遠在 1,600 公里，南韓的秀彬媽媽盼望：「如果能加薪就好了，不管累積多少資歷，薪水還是少得可憐，如果再多找一些人來工作就好了⋯⋯」面對罷工，媽媽們的小小願望道盡廚工無奈的心聲。

煮飯大嬸與廚師：女性勞動困境

廚工的薪資大多並不足以應付一般家庭的開銷，且廚工的工時相較於朝九晚五的上班族較為彈性，在下班後還能處理家務。因此廚工往往成為二度就業的中年婦女─如秀彬媽媽─回到職場上的選擇。

同時，學校午餐的出現，將母親原本日復一日準備便當的家務，轉為學校廚工與營養師負責供餐的勞務。學校午餐一致且全面的供應，媽媽也不必擔心家中的經濟狀況，讓孩子帶去學校的便當產生同學間的階級差異。然而，

廚工現今面臨困厄的勞動條件，過去母親所承擔的家務，集中仰賴幾位女性製備午餐給全校的孩子，等於從家務得以解放的勞動卻無形的剝削另外一群母親。

「國民的黨」國會副代表李彥周在 2017 年南韓發動學校非正職總罷工後接受採訪時竟稱學校廚工為「煮飯的大嬸」，當時 JTBC 社長孫石熙在節目《主播短評》中指出：「煮飯的、鄰里、大嬸，這三個詞組合含括『經常做的事』、『任誰都可以做』的意涵，此言必然強化了藐視對方的意思。」然而，上位者忽視這群默默付出的廚工，就是迫使她們走上街頭。

朝鮮半島上有著為自己爭取權益的媽媽們，那臺灣呢？由於勞動條件不佳，工作傷害時有所聞，也因此學校廚工的流動率相當高，學校營養師與午餐秘書經常陷入找不到廚工的窘境，惡性循環下，臺灣這座小島的女性選擇溫和並沉默承受工酬不對等的現實。

因為罷工，秀彬的媽媽準備了便當給秀彬和同學，午餐時間同學們對於秀彬媽媽的手藝稱讚連連：

「這些都是妳媽媽做的？不是買來的嗎？妳媽媽是主廚嗎？」

「嗯，差不多，是廚師。」

希望有一天，媽媽能不再擔心工作受傷；秀彬也不因同學的提問遲疑難過哽咽，而以烹煮學校午餐的母親為榮。

[taronews-styles book_title=”她的名字是” book_author=”趙南柱” book_translator=”張琪惠” book_publisher=”遠流 ” book_publish_date=”2019/02/24″ book_cover=”https://cdn.taronews.tw/files/2019/08/7512.png” book_link=”https://www.books.com.tw/exep/assp.php/taronews/products/0010814153?utm_source=taronews&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend&utm_campaign=ap-201908″ book_link_text=”博客來購書” ext_link_1=”https://www.taaze.tw/apredir.html?155785702/https://www.taaze.tw/goods/11100869767.html?” ext_link_text_1=”讀冊生活購書” ext_link_2=”https://www.ylib.com/book_cont.aspx?BookNo=YLR186″ ext_link_text_2=”遠流網路書店購書” style=”book”][/taronews-styles]