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咖啡豆放越久越好喝？

咖啡越陳越香，咖啡豆放久一點，泡出來的咖啡香醇會更好喝？

[taronews-styles style=”headings-buster” text=”正解”]

其實咖啡豆就像牛奶、麵包一樣，必須趁新鮮磨成粉飲用，才能享受到真正的咖啡香氣，放置時間過久，香氣會大打折扣，有時還會出現油耗味，更糟的事若咖啡受到黴菌污染，更對健康有不良影響。

台灣氣候不利於保存咖啡豆

台灣氣候高溫多濕，咖啡容易在收穫、加工、儲存環境的乾燥過程，以及環境溫溼度不當狀況下，導致黴菌生長而產生赭麴毒素。赭麴毒素（Ochratoxin A）是由青黴菌與麴菌所分泌的二級代謝產物，具腎臟毒性、免疫抑制性、致癌性等。

這些黴菌生長的共同條件為水活性要在 0.8 以上及充足的空氣，這些黴菌都會產生孢子，廣泛散布於土壤及空氣中，遇有合適的環境就會滋長產生赭麴毒素，在玉米、大麥、小麥、燕麥等穀物、堅果、辣椒、咖啡豆都曾被發現受到赭麴毒素 A 污染。

保存咖啡豆小知識

不過咖啡豆需經高溫烘焙才能食用，不同烘焙或去除咖啡因的過程可降低不同程度的赭麴毒素，民眾不需過度擔憂，但是咖啡拆封後就需多加留意，我國位處高溫多濕的環境，很容易滋生黴菌，而食物輕微發黴時，肉眼難以辨識，建議民眾選購穀物及咖啡時，真空包裝是為首選，或者選擇信譽良好，完全乾燥且包裝完整之產品。

開封後也要注意食品保存，儘量隔絕空氣和水氣進入，不要放太久，儲存環境避免潮濕，可利用密封袋保存放入冰箱，隔絕異味保持低溫，也能將食品與空氣中的水氣隔絕，另外千萬別認為以熱水沖泡就能降低赭麴毒素 A 的含量，赭麴毒素 A 是相當耐熱的，一旦發現有異狀時就應丟棄不要食用，盡快食用完畢才能在享受咖啡之餘兼顧身體健康。

參考資料：

• 衛福部食藥闢謠專區