[bs-quote quote=”最原始的食材，來自最基層的地方。食材新鮮，簡單調理，便能嚐到原味的甘甜。” style=”default” align=”center”][/bs-quote]
我對炸物這類的食品興趣其實不太高。但孩子倒是很喜歡。這二天，孩子問我，「媽媽，妳從來都沒喜歡過炸雞嗎？」那時我聳聳肩，沒說什麼。但簡單一句話，卻讓我想了很久。
炸物，真的少吃，只有在吃日本料理時，會來上幾口。但平時，卻可說是遲遲與它們沾不上邊。後來由於孩子的喜好，我也只好從幾乎不買炸物，變成偶爾還會買上幾回。在高雄市場裡，這些炸物的影子倒是不曾缺席，若是黃昏市場，更遑論有多少間了。似乎大家都無法拒絕香噴噴剛炸起的滋味。前鎮的瑞豐市場，就有這麼一間現做炸雞店，販售雞腿、雞排、雞翅、地瓜等炸物，每回都得犧牲形象，衝鋒陷陣，用「搶」的。因為在你顧慮之餘，所有的炸物已全面淨空。所以千萬別猶豫，在下一鍋15分鐘起鍋前，你得擺好姿勢，佔好位置，在炸物像瀑布般「嘩」一聲放進鋼盤時，你就得不假思索的下手採買。但請相信我，搶到以後，完全不會後悔，有時還會想回頭。
這間店一週有 2 天會到旗津市場設攤，聽說一樣生意好得不得了。只是前鎮或旗津，對我而言都有點遙遠，所以我最常光顧的店家攤販，大抵就兩個，其一是鼓山瑞豐市場裡的炸物攤。
這市場位於鼓山華榮路，在新重劃區與舊左營中間。過了鐵路平交道，就是果貿社區，大約只有距離八百公尺，到瑞豐夜市也只有九百公尺。市場裡的攤販雖然不多，但魚販肉販的食材卻是上選，小吃攤手藝也很獨特，所以我每個月總會不厭其煩跑上1-2次。炸物攤在市場裡名氣也很響亮，它就位在邊攤，十分醒目，上頭還掛著招牌與聯絡電話。他們家炸物類別非常多，有常見的雞腿、雞翅、黑輪片、鹽酥雞塊、炸花枝丸、魚丸，以及炸魷魚鬚、八寶丸、排骨酥等等。許多顧客都買上好幾包，有的多有的少。而不管買多少錢，老闆都會不厭其煩的一一分類裝袋，以求服務到最好。
這些炸物中，我最屬意他們的炸豆腐，幾乎來往的客人都愛。豆腐那盤幾乎都是最早見底的，不過老闆炸得很快，只消 3-5 分鐘，一大勺的炸豆腐就會瀝完油上。我記得第一次買到他們家的炸豆腐時，還沒走出市場，我便把整袋豆腐吃完。淡黃色的外皮，裡面是水嫩燙口。不會過多油分，一股清爽湧上。於是我邊逛市場，邊徒手拎著吃。要離去時，才發現豆腐已被我吃光光，趕緊回頭再買一包。
「沒吃過這麼好吃的炸豆腐，對吧！？」老闆看到我的時候，笑著說。
的確，回流的客人真的不在少數。除了豆腐，八寶丸也與眾不同。沒了碎絞肉，老闆用了整片里肌肉，包上大片香菇與整顆蛋黃，裹粉低溫油炸，剛起鍋時，吃來還會流出湯汁。原本我還以為那只是一般八寶丸，冷冷乾乾，不過就是碎豬肉，後來看到有人一買就一大袋，便起意買來品嚐，結果一大口尚未吞下，嘴巴還張不開，大拇指便立即豎起。
他們家的日式炸物，相較於日本新宿的高級食堂，可說毫不遜色。
其二是鹽埕示範市場。說到鹽埕區傳統市場，其實彼此串聯，相隔都不到五百公尺。這些市場歷史悠久，由於緊接著高雄港，早期便接待眾多外籍遊客與船員，也擁有豐富、稀奇、多元的貨色與舶來品。風華一時，參與相當多高雄的史事，名列高雄數大傳奇市場之中。從地圖上看這些市場，自七賢三路與五福四路交叉口，往北走七賢三路，東邊是鹽埕第一公有市場。過了金光閃閃、金仔塊銀樓遍佈的新樂街，往西約 350 公尺處，是新興街的鹽埕示範市場。若沿著大仁路再往西 100 公尺，到建國四路，是大仁路市場。這裡毗鄰 2013 年已拆除的大舞台戲院，那原本保留花草雕飾山牆的建築，是多數高雄人 70-90 年代觀影的回憶。如今有名的建設公司已買下那塊地，預備興建大樓。再回到七賢三路，向北行至富野路，則是鹽埕第 2 公有市場，目前已停業，但距離第 1 公有市場也只有約莫 400 公尺。
如今這些鹽埕的市場裡，許多商行都已遷出，顯得有些零落。但有趣的是，市場邊陲處仍會遺留某些相當傳統的店家。例如，第一市場裡，家族承傳的麵店，正用圓形模型壓出層疊的水餃皮。自天花板垂掛下來的是今天現做的麵條，一整掛像極了飄逸浪漫的白色珠簾。下午時，旁邊是現做饅頭店，堅持以古法製作，提供著無糖、微糖、黑糖與胚芽四種口味的手作饅頭。而靠近瀨南街附近，美味的沙茶麵、切仔麵與家常菜則展現鹽埕人的好手藝。
行走至大仁路，路上的燒雞店、小卷米粉、黑白切（如豬皮、肝連肉、豬大腸、粉腸）等店，供應古早味的小吃。沿街，則擺滿了攤販，有攤位與沒攤位的。這裡是大仁路市場與示範市場的接連處，熱熱鬧鬧的，有整個貨車直接開來賣的，還有臨時騎著腳踏車來兜售的小販。水果、蔬菜、土雞、鮮魚、海產貝類。到了建國四路，建國路上的冰糖專賣店，做了幾十年，建立了好口碑。再往東行，還有老字號的麵行，炸好整球的意麵、加了蛋液的雞絲麵，老闆也說起日本時代客人特別喜愛這裡的鱔魚意麵。
「本來的意麵是沒有炸的，專門供應日本人。他們對我們鹽埕的鱔魚意麵、烏魚子有著很高的評價。」老闆點著剛炸好的意麵球，「結果廟口那裡有位鱔魚伯仔，開始把意麵入鍋炸，那時大家都趨之若鶩，覺得更好吃了。」他拿起一球遞給我看。
「後來大家都把做好的意麵拿給他炸，他炸的功夫最好，永遠把時間拿捏得剛剛好。」老闆又檢查了下整桶的蛋液，以便下一批雞絲麵使用。然後話鋒一轉，「妳看這蛋液，很新鮮吧。我們都不用粉末，只用新鮮雞蛋。」他看我點點頭，又說，「最後每間店家都著手學習炸意麵，而鱔魚伯仔也老了，走了。不過，現在妳到廟口那邊問年長一點的老人，他們都聽過他的名號。」
回到建國四路與大仁路口的大仁路市場。這兒是由整片棚子搭建，除了肉販、菜販與魚攤，可口的熟食也加進來了。烤鴨、滷味、壽司。棚子外，米粉湯、香菇肉羹，還有賣珍珠粉料的小攤。這是我到鹽埕區必定造訪之處。粉料老闆娘賣著波霸粉圓、白珍珠、粉條、黑糖粉粿、紅豆粉粿、愛玉、仙草、紅豆、大豆與綠豆。還沒開張，旁邊就會有好幾位阿婆候著，想當第一個客人。她們家的粉料都是現做現賣，而且品質優等，粉、嫩、Q 兼具。
從大仁路轉入新興街，則是幾間供應乾料、五穀雜糧的南北貨店家，門口上方吊著一包包乾魷魚、昆布、柴魚與紫菜。前面則是一袋袋花生、香菇、大豆、紅豆、米粉等。有時，還有難得的一夜干。他們也是經營數代傳承的老店。從新興街入口處進去，為鹽埕示範市場。如今，仍可見整排點燃昏黃燈光的肉販，豬肉販、牛肉攤都有。在此處，可買到溫體的本土牛肉與冷凍的美國、澳洲牛肉。或是現宰牛肝、牛肚、熬湯的牛大骨，比比皆是。走到後頭，則有幾攤特色魚販。他們沒有賣小型魚，攤位上有個透明的冷凍櫃，擺著剛以長刀切下的款款生魚片—旗魚、鮪魚、海鱺、紅鮭魚。桌上則是從後頭油鍋中撈起的各式現做魚板、包蛋的旗魚黑輪、酥炸魚柳、魚塊等，店家主人都是專業的老師傅，就是他們告訴我這些日式炸物的由來。
那日我買了魚板、炸旗魚，正要離開，老闆娘還隨手多塞了幾塊黑輪。我連忙道謝。只是注視著手上的黑輪，又到一旁買些炸雞時，卻閃過一些往事。
我想起自己年少時曾有段時間，好像也特別愛吃炸雞，只是那是德州小騎士的炸雞，算是美國速食文化下的產物，如今已銷聲匿跡。而那時，總是和某位知心好友，膩在一塊兒大啃雞腿雞翅的。當時她和我彷彿像是生死之交。相約吃路邊黑輪、一起度過寂寞的十七歲。跑補習班，也趕好幾場電影。只是不知為何，這 10 多個年頭，她竟沓無音訊？我忘了何時與她見上最後一次面，也壓根想不起是如何失去聯繫。反正就是，對於她究竟上哪兒去了這檔事，我完全沒概念。
不過日子在平凡中庸庸碌碌的度過，托這黑輪與炸雞的福，我倒是片刻想起與她的回憶。數月後的某假日早晨，先生從外面運動回來，瞅見管理員正與人交談。不多想，正推開玻璃門欲搭乘電梯時，只見管理員比了比他，再對那名女子說話。
女子追上來，很有禮貌的請問了先生。之後她的表情先是詫異、驚喜、睜大了眼睛，而後整個情緒滿溢上來。原來，她正是那位與我坐在小騎士炸雞店的女孩。
命運是難以捉摸的。有些人就算住在附近，也難得見上一面。有些人即使你不想看到，卻老是出現在你眼前。有些人消失了 10 年、20 年，但生命的軌道還是會與你交錯。
午後，我們約在河堤公園附近用餐，喝著錫蘭紅茶，從下午2點、傍晚，到晚間10點，欲罷不能的。坐在面前的，雖燙了頭髮，穿著蘇格蘭格子布的襯衫與合身藍色牛仔褲，但我對她的印象，卻仍是17歲時穿學校制服的青春模樣。我們天南地北的聊著，談論著錯過這些年頭所發生的大大小小事情。從大學畢業、求職、戀愛，而後結婚、生養小孩。我們時而比手畫腳、時而捧腹大笑。時而做了丑臉、時而語塞哽咽。話題還沒聊完，但窗外，已由陽光普照、夕陽垂掛、倦鳥歸巢，晚霞抹上高雄的天空，到一棟棟大樓轉為燻黑，只留有萬家點點燈火，映在漸層的紫、紅、橘與淺棕色的夜幕裡。
經過了許多事 你是不是覺得累
這樣的心情 我曾有過幾回……
人生際遇就像酒 有的苦有的烈……
請與我舉起杯 跟往事乾杯。……跟往事 乾杯〜
摘錄自〈跟往事乾杯〉
噢，店裡沒有炸雞，倒是有雞米花。而卡滋卡滋的脆聲呢，還是一樣動聽。
[taronews-styles book_title=”Bonjour, 菜市場：從市場到料理的味覺之路” book_author=”楊路得” book_publisher=”玉山社” book_publish_date=”2017/12/08″ book_cover=”https://cdn.taronews.tw/files/2018/03/getImage-5ab37b543c78a.jpeg” book_link=”http://www.books.com.tw/products/0010772886″ book_link_text=”博客來購書” ext_link_1=”https://www.taaze.tw/sing.html?pid=11100833203″ ext_link_text_1=”讀冊生活購書” ext_link_2=”http://www.eslite.com/product.aspx?pgid=1001119012642727″ ext_link_text_2=”誠品網路書店購書” ext_link_3=”http://www.sanmin.com.tw/Product/index/006577068″ ext_link_text_3=”三民網路書店購書” style=”book”][/taronews-styles]
評論被關閉。